“冻门”爆火，但打工人自制预制菜真的安全吗？

 最近，一位网友在社交平台上分享“骨科主任因一份冰箱里冻了两天的凉面而感染性休克”的经历，引发热议。也许这位骨科主任只是像往常一样，从冰箱里拿出几天前的饭菜，简单加热后就上桌了，没想到这次却以进医院抢救收场。

其实，我们每个人都听过“隔夜菜不好”“冷藏别放太久”等等，但现实中，谁没吃过几次“冰箱饭”？大多数时候确实没事，但只要有一次被病菌埋伏成功，后果就可能非常严重——因为，冰箱未必是食物安全的“保险箱”。

“隔夜菜”能吃吗？

实际上，冰箱的低温并不能杀死微生物，主要只是抑制大多数种类的生长。更重要的是，有些细菌在低温环境中仍可以存活并繁殖。最典型的耐冷细菌当属李斯特菌，且往往特指单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）这一种，它是危害冰箱中食品安全的主要致病菌，尤其是那些无需再次加热就能吃的食物，比如熟肉制品、熏鱼、发酵肉类与香肠、奶酪、巴氏杀菌奶（也就是冷藏鲜奶）等，一旦被污染就更容易造成危害。黑料不打烊